Le poivre blanc de Penja : l’épice phare du Cameroun
Plus que les autres variétés de poivre, le poivre blanc de Penja est réputé dans le monde entier pour son arôme fort et unique.
👉🏾 Le poivre blanc de Penja est un joyau culinaire du terroir camerounais.
👉🏾 La spécialité camerounaise est la variété de poivre la plus appréciée par les gourmets.
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Le poivre blanc de Penja est un trésor gustatif originaire du Cameroun. Cultivée depuis 1958 dans le pays, l’épice est rapidement devenue la marque de fabrique du territoire. En effet, la terre camerounaise a donné une tout autre saveur au poivre blanc original.
Loin d’être aussi fade que son ancêtre, la spécialité de Penja est une épice forte à l’arôme puissant, parfumé et fruité. Découvrez dans cet article, les origines, la culture et aussi l’utilisation du poivre blanc de Penja.
Origine du poivre blanc de Penja
Le poivre blanc de Penja, comme son nom l’indique, est originaire de la commune de Penja, dans la région du Littoral du Cameroun. Bien que la commune soit une petite circonscription administrative, elle est devenue populaire grâce à l’épice qui porte son nom.
Introduit en 1958, par Antoine Decré, l’épice est rapidement devenue le leader africain de l’assaisonnement. Grâce à son parfum fruité et son arôme incomparable, le poivre blanc de Penja a obtenu, en 2013, la première Indication géographique protégée africaine.
Une épice qui ne se cultive pas comme ses consœurs
Contrairement au poivre noir, le poivre blanc, notamment celui de Penja est récolté lorsque les baies du poivrier sont à maturité. Cette technique donne à ;’épice un arôme fort et puissant qui fait sa particularité. En effet, les baies sont récoltées neuf mois après leur murissement et plongées dans de l’eau.
Ce processus permet de libérer le noyau en retirant la coque et la pulpe. Ensuite, les graines de poivre blanc sont séchées et en séchant, elles libèrent la pipérine qui lui donne un goût piquant et unique. Sa particularité fait en sorte qu’il soit l’épice la plus exportée du pays.
Le poivre blanc de Penja : le meilleur allié des plats en tout genre
Le poivre blanc de Penja est douée d’une saveur tellement forte qu’il se marie très bien avec tout genre de viande. Que ce soit les viandes rouges comme le bœuf ou encore le poisson, il fait ressortir la saveur du mets dans lequel il est utilisé.
Au Cameroun, il est utilisé seul ou associé à d’autres épices du terroir pour les assaisonnements des grillades. En effet, les marinades Made In Cameroun sont caractéristiques de l’arôme de cette épice qui représente tout un pays. Pour la petite astuce, il est conseillé de l’utiliser cru ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
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À propos de l'auteur, Natacha Fouda
Passionnée de lecture, de média et de bandes dessinées. Je me suis découverte une autre passion pour l’écriture.