Comment nettoyer les tripes de bœuf ?

Les tripes de bœuf, encore appelées viscères, sont des abats dits blancs des animaux de la boucherie. Elles doivent être ébouillantées avant de pouvoir être consommées. Ces tripes sont en général les estomacs des animaux ruminants tels que le bœuf, le veau et le mouton. Ils sont divisés en 4 parties distinctes : La caillette (estomac principal), la panse, le feuillet et le bonnet (pré-estomacs).

Dans le cas du bœuf, il existe trois variétés de tripes (la couverture, le nid d’abeille et les tripes au livre). Chacune de ces tripes est originaire d’une section différente du ventre de la vache. En effectuant vos courses, vous avez sûrement remarqué que les tripes présentes au marché sont sous plusieurs formes.

En effet, certains viscères sont plus clairs que d’autres. Cela est entièrement lié au processus de blanchiment. Comme vous pouvez le savoir, les tripes d’une vache fraîchement abattue sont jaunâtres et peuvent comporter des particules alimentaires non digérées. Raison pour laquelle, il est nécessaire, voire primordiale, de les nettoyer afin de pouvoir les cuisiner.

Vous avez fraîchement acheté des tripes de viandes, mais elles ne sont pas nettoyées ? Découvrez dans cet article les différentes méthodes sur comment bien nettoyer vos viscères.

Comment nettoyer ses tripes de bœufs ?

Il existe plusieurs méthodes de nettoyage de tripes. Les plus courants sont : La purification des entrailles de bovin non blanchies et la purification des entrailles de bovins blanchies.

La purification des entrailles de bovin non blanchies

Pour purifier vos entrailles de bovin non blanchies, commencez par trancher et jeter toutes les graisses superflues et tout ce qui ne ressemble pas à des entrailles. Ensuite, frottez les entrailles avec du sel, puis rincez-les avec du vinaigre ou du citron. Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’impuretés visibles. Après cela, grattez toute la surface des entrailles avec un long couteau aiguisé. Enfin, rincez les entrailles plusieurs fois avec de l’eau.
Au cas où les boyaux sont en forme de ruche, il vous sera très utile d’utiliser une brosse à dents, douce et propre pour extraire la saleté des crevasses.

Purification de bovin blanchies

Les boyaux de bovin blanchis plus clairs sont généralement exempts de poussière et d’impuretés. Cependant, vous devez toujours les rincez plusieurs fois à de l’eau afin d’éliminer autant de chlore que possible. Sinon, le chlore restant peut laisser une odeur désagréable et ce goût imprégnera votre plat cuisiné.

Voilà, vous savez désormais tout ce qu’il y a à faire pour bien, nettoyez vos tripes avant de les cuisiner. Les tripes de bœufs se cuisinent dans différemment plats africains. Une fois vos entrailles propres, vous pouvez le cuisiner dans de la sauce gombo ou la sauce claire. Elles se mangent aussi frites ou dans du bouillon de pommes.