Du poisson mariné : une recette simple et délicieuse à préparer pour le Vendredi saint

Tandis que certains choisissent de jeûner, d’autres préfèrent manger et certains s’incline devant un bon poisson mariné.

Pour de nombreux catholiques, le Vendredi saint est un jour de jeûne et d’abstinence, c’est-à-dire qu’ils mettent la nourriture de côté. D’autres observateurs du Vendredi saint choisissent de ne manger que des fruits de mer, comme ils le font chaque vendredi pendant le Carême, en renonçant à la viande et au poulet.

Pour ceux qui choisissent de manger du poisson mariné le Vendredi saint, nous vous proposons une recette simple et délicieuse que vous pourriez essayer : la daurade du Cap marinée de Kerry Kilpin, chef exécutif du restaurant Tryn, dans le domaine viticole de Steenberg.

Comment réaliser le traditionnel poisson mariné du Cap en Afrique du Sud un Vendredi Saint ?

En Afrique du Sud, le poisson mariné est traditionnellement servi avec des brioches ou du pain frais à Pâques ou, si vous vivez dans une exploitation viticole, avec des mosbolletjies.

La recette provient des Malais du Cap dans les années 1700. La sériole à chair ferme est privilégiée dans les recettes de poisson mariné, bien que le merlu soit également couramment utilisé.

La façon traditionnelle de servir ce plat est dans une assiette creuse ou un petit bol pour absorber la sauce avec des brioches fraîches.

Dorade du Cap marinée de Kerry Kilpin

Ingrédients

👉🏿 1 kg de daurade du Cap, coupée en portions
👉🏿 150 g de sucre
👉🏿 500 ml de vinaigre blanc
👉🏿 5 ml de cumin entier
👉🏿 5 ml de graines de coriandre, grillées et écrasées
👉🏿 10 ml d’épices à poisson
👉🏿 3 x feuilles de laurier

👉🏿 5 ml de curcuma
👉🏿 5 ml de curry doux en poudre
👉🏿 3 x gousses d’ail écrasées
👉🏿 5 ml de gingembre râpé
👉🏿 3 x oignons hachés
👉🏿 10 ml de maïzena

👉🏿 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, pour la friture
👉🏿 Farine, pour saupoudrer
👉🏿 Sel et poivre noir

Méthode de travail

Dans une poêle à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir doucement l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le gingembre, l’ail et les épices et faire revenir à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

Ajouter le vinaigre et le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter pendant 20 minutes, sans réduire. Épaissir avec de la maïzena pour obtenir une belle consistance. Assaisonner selon le goût.

Saupoudrer le poisson avec la farine assaisonnée et éponger l’excédent.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à frire à fond épais et, lorsqu’elle est chaude, faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré.

Placer une couche de poisson dans un récipient profond et stérile en verre ou non métallique et verser un peu de sauce piquante sur le poisson pour le couvrir.
Continuer à superposer le poisson et la sauce jusqu’à ce que tout le poisson soit recouvert.

Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Il est préférable de préparer ce plat au moins 24 heures à l’avance.